中西餐烹饪专业教学计划
　　　　　　　　 草案（高职高专）

一、培养目标
本专业旨在培养德、智、体全面发展，适应社会主义市场经济需要的具有大学专科层次，高素质的较系统掌握烹饪理论知识、专业技术强，能操作、会管理的烹饪专业中高级应用型人才。
二、培养规格
（1）坚持四项基本原则，拥护改革开放，具有较强的法制观念和良好的职业道德。
（2）具有涉外人员的基本素质，熟悉国家的有关旅游法规，遵纪守法，热爱旅游事业，热爱烹饪工作，具有高尚的职业道德，良好的职业习惯和较强的现代服务意识。
（3）具有良好的文化修养，对我国的政治、经济、文化有基本的了解，具备较全面的烹饪科学理论，了解国内外饮食业的经营现状和发展趋势。
（4）全面掌握现代餐饮经营管理的理论，方法和手段，熟悉烹饪的基础知识，掌握中、西烹饪的基本操作技能，达到中高级烹调师的技术水平并获得职业资格证书，能综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题，具备较强的现代厨房的一线管理能力。
（5）熟练掌握一门外语，具有较强的语言表达能力，能用外语处理日常有关业务；有较好的汉语基础，并取得国家普通话证书（二级乙等以上）。
（6）具有良好的心理素质，符合职业要求的仪表仪态，具有健康的体魄，达到国家规定的大学生体育锻炼标准。
（7）掌握计算机的基础理论，并能运用计算机从事厨房管理工作。取得国家计算机等级考试二级证书。
三、培养方案
（一）学制：两年。
（二）学时与学分：2088学时
（三）课程设置及结构比例

（四）实践教学环节及毕业设计安排
1、实践教学
（1）军训1周，安排在第一学期进行。
（2）公益劳动2周，安排在第二至第五学期进行，每学期0.5周。
（3）社会实践2周，安排在暑假进行。
（4）专业实习24周，集中安排在第六学期进行。
2、毕业设计
科研实践4周，安排在第六学期进行，要求学生结合专业实习撰写毕业论文。
3、第二课堂活动
组织学科知识竞赛，举办专家讲座。