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　　　　　　　　　　　　　　高职中西餐烹饪课程设置

课程设置	课程类别	课程序号	课程名称	学分	学时		各学期周学时数分配
					理论	实践	第一学年		第二学年
					理论	实践	第一学期	第二学期	第三学期	第四学期
必修课	基础课程	1	两课教育		108		2	2	2
		2	大学语文		108		2	2	2
		3	经济数学		108		2	2	2
		4	实用英语		188		4	4	4
		5	计算机应用基础		36		2
		6	体育		108		2	2	2
		7	就业指导		36				2
			小计		612
	专业课程	1	现代厨房运营与管理		36				2
		2	旅游职业道德		36		2
		3	烹饪工艺学		36			2
		4	冷拼与凉菜制作		144		4	4
		6	西餐烹调工艺		72			2	2
		7	中餐烹调工艺		144			4	4
		8	中式面点工艺		144			4	4
		9	食品雕刻		144		4	4
		10	烹饪原料学		72		4
		11	烹饪化学		72				4
		12	筵席与菜单设计		36				2
		13	饭店市场营销		36				2
		14	饮食成本核算		36			2
		15	营养与食品卫生学		36		2
		16	毕业实习							24 周
			小计		1080	28 周
选修课	选修课程
		1	基础生物学		36					2
		2	食品微生物学		36					2
		3	烹饪工艺美术		36		2
		4	现代快餐		36			2
		5	食疗保健学		36					2
		6	食品机械与厨房设计		36					2
		7	药膳技艺		36				2
		8	地方面点工艺		36				2
		9	创新菜点设计		36					2
		10	第二外语		72				2	2
		11	餐饮市场分析		36					2
			小计		432
			合计		3204		30	34	34