书 名：饭店餐饮管理

出版社：重庆大学出版社

参 编：钱丽娟

出版时间：2002年9月

简 介：本书全面地阐述了餐饮事业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求。写作中，作者既对餐饮服务与管理的理论进行了科学的提炼与总结，同时也对餐饮服务与管理基本操作方法与技能做了明晰的阐述。因此，通过本书的学习，能够使学生在理论和实践上都得到较大的提高。本书共有11章，每一章都配套有相应的思考与练习，以便于学生在学习各章内容后及时复习与巩固。

本书可作为高职饭店管理专业的教材，也可供其他从事饭店餐饮与服务研究和工作的人员参考。