西式烹饪工艺

一、专业简介

（一）专业名称及代码

专业名称：西式烹饪工艺

专业代码：540204

（二）专业简介

本专业旨在培养具有良好职业素养、分析解决问题能力、创新意识和一定的英语水平，熟练掌握烹饪原料学知识和西式烹饪工艺，包括西餐制作、西点制作、冷菜制作、糖艺制作等基础理论知识，熟悉厨房生产操作规范及膳食营养，具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，具备现代化厨房管理和宴会设计能力，能够在星级酒店、餐饮企业、高级会所从事西式烹饪工艺和管理工作的高素质技能型人才。

（三）课程介绍

理论课程：烹饪数字化运用、餐饮食品安全与控制、茶文化茶艺、中央厨房导论、西餐烹饪原料、饮食营养与搭配、餐饮企业管理、中外饮食文化、厨房英语。

实训课程：西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西点制作工艺1、分子厨艺、糖艺、菜肴盘饰、西餐小吃制作、巧克力塑、西餐热菜工艺、菜点创新设计、面点制作工艺2。

二、师资力量

西式烹饪工艺教学团队现有专兼职教师14人，副高及以上职称3人，具有研究生学历教师8人，注册中国烹饪大师1人，注册中国烹饪名师1人，餐饮业国家级裁判员1人，海容大酒店厨师长1人，郑州万达文化酒店厨师长1人，天地粤海酒店厨师长1人。

三、实习实训

【校内实训室】

西式烹饪工艺拥有先进的省级示范性校内实训基地。设有西餐烹调实训室、西餐烘焙面点实训室、糖艺实训室等多个校内实训室。实训条件优越，设施齐全。

西式热菜实训室

西餐烘焙面点实训室

可视化实训室

糖艺实训室

【校外实训基地】

60多个校外实习就业基地分布在北上广深等一线城市和三亚、成都、重庆、西安、南京、苏州等著名旅游城市的万豪国际、洲际、香格里拉等世界知名品牌酒店中。

实习、就业单位：

四、 教学成果

西式烹饪工艺团队在2022年、2023年河南省教学能力大赛中均获得二等奖，2025年河南省职业院校技能大赛餐饮赛道一等奖。韩老师在河南省旅游行业竞赛中所制得的作品获得金奖。西式烹饪工艺专业在人才培养过程中，除了注重理论知识的学习，更加注重学生们的实训技能水平的提高，会经常带学生参加技能竞赛，并在比赛中取得优异的成绩。21级西式烹饪工艺李亚丹同学在第八届河南省“互联网+”大学生创新创业大赛暨第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛河南赛区选拔赛中取得“二等奖”的好成绩。

大学生创新创业大赛河南赛区二等奖

2025年河南省职业院校技能大赛一等奖

2023年河南省教学能力大赛二等奖

与马耳他教师交流研讨

烹饪食品学院技能大赛总决赛

河南省暨郑州市职业教育活动周启动仪式

生产性实训小组

四、桃李芬芳

尚艳飞 长沙国际会展中心总厨

王胜杯 河南省建筑安装学校烹饪专业教研主任

曹帅 信阳航空技师学院教师

18级周宗翰东北农业大学研究生

赵子龙 天津丽思卡尔顿酒店

徐晴 祁源 天津丽思卡尔顿酒店

六、专业咨询老师

韩老师：15890112808

张老师：18137783498

张老师：17737609687