餐饮实训室规章制度

1、餐饮实训室只限于酒店管理专业的班级实训使用，与此无关的班级、个人不得进入或使用。

2、上实训课时，全体实训学生要提前10分钟到达实训场地，严禁穿拖鞋、背心。不符合规定要求者，不得进入中西餐实训室。

3、认真听讲，明确实训课的内容、操作要领、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求准确，精益求精地完成实训任务，不断提高实训操作技能。

4、中西餐实训室易碎物品较多，在使用时，班级要落实负责人，如有破损及时纪录，并酌情给予赔偿。

5、操作完毕后，要清点物品，保养好设备。必须安排同学清理场地，所有物品放回原处，不得置于桌面。

6、中西餐实训室晚间如有班级需要使用，应事先提出申请。

※中西餐实训室功能说明

本实训室以现代饭店中餐经营的业务为实训内容，相应配备了中西餐桌、转台、餐巾、口汤碗、汤勺、筷子、味碟、烟灰缸、牙签、各类酒杯以及特用于西餐的各类不同型号的刀叉等餐厅必备的就餐用具，依据《劳动部职业技能鉴定餐厅服务规范》中级技能水平的要求，学生需要掌握如下八项内容：

   （1）托盘基本功；

   （2）中餐宴会铺台布；

   （3）中、西餐宴会摆台；

   （4）餐巾折花；

   （5）为客拉椅让座；

   （6）为客斟倒酒水；

   （7）中餐上菜、分菜；

   （8）餐厅应有的礼节礼貌、仪表仪容。

通过实训室学习达到中西餐技能中级以上水平，为今后就业准备，掌握扎实的操作技能。

※ 中西餐实训室使用流程说明：

准备工作——着装检查——教师示范——学生操作——总结分析——收场整理

郑州旅游职业学院

二零一六年一月